- 生鮭（または刺身用サーモン）：4切れ（約350g）
- 酒：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- 片栗粉：適量
- 揚げ油：適量
- 玉ねぎ：1/2個
- 生しいたけ：4枚
- しめじ：1/2パック
- ピーマン：2個
（パプリカを使用する場合は1個）
- ごま油：大さじ1
- 白炒りごま：適量
＜甘酢あん＞
- ケチャップ：大さじ3と1/2
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 片栗粉：小さじ2
- 水：1カップ
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甘酢あんを作る。ケチャップ、砂糖、しょうゆ、酢をしっかりと混ぜて砂糖が溶けたら、片栗粉と水を加えてよく混ぜる。 |
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| すべての調味料を一度に混ぜてしまうとダマができてしまうので要注意。豆板醤を加えればチリソースになるので、覚えておくと便利だよ。 |
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玉ねぎは1.5cm幅のくし切り、しいたけは石突きを切り落してから厚めにスライスする。しめじは石突きを切り落して手でほぐす。ピーマンは種と取り除いてひと口大の乱切りにする。 |
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生鮭は皮と骨を取り除き、3等分程度の食べやすい大きさに切る。酒としょうゆをからめて5分置き、下味をつける。 |
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| 鮭は臭みの強い魚だけど、皮を取り除くだけで食べやすくなるんだ。面倒がらずに下処理をすることが美味しく仕上げる秘訣だよ。刺身用サーモンを使用すればお手軽に。 |
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調味料をクッキングペーパーなどで軽く拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。中温の油でカリッとするまで揚げ、油を切っておく。 |
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| 鮭は油をあまり吸収しない魚なので、揚げてもさほどカロリーが高くならないから安心してね。 |
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フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンを炒める。軽く火が通ったら、（1）の甘酢あんを加えてサッと混ぜて、ひと煮立ちさせてトロミを付ける。さらに（4）の鮭を加え入れ、甘酢あんをからめるように混ぜて火を止める。 |
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器に盛り付け、白炒りごまを散らす。 |
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