- 大根：1本
- 鶏もも肉：3枚
- 昆布だしの素（顆粒）：大さじ2
- 水：7カップ
- しょうゆ：小さじ2
- 酒：1/4カップ
- 塩：小さじ1
- ごま油：適量
＜仕上げ＞
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大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、片面に十字に浅く切り込み（5mm程度）を入れる。鶏肉は全体に塩（分量外）をふり、5分なじませてから表面の水分をクッキングペーパーなどでふき取る。 |
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鶏肉を下処理することで、特有の臭みと余分な水分を取り除きます。大根に切り込みを入れるので、短時間で味がしみ込みます。 |
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フライパンにごま油を引き、鶏肉を皮目からカリッとするように3分程度焼く。皮目がキツネ色になったら、裏返して1分程度焼いて取り出して、食べやすい大きさに切る。同じフライパンに大根を並べ焼き付ける。焼き色が付いたら裏返し、裏面も同様に焼く。表裏にしっかり焼き色が付いたら酒を加え、ひと煮立ちさせてから火を止める。
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鶏肉は中まで火を通さなくてOK! 鶏肉の旨みが出た油で大根も焼いて、旨みを加味させます。大根を焼くことで、旨みを封じ込めると同時に香ばしさを出します。 |
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鍋に大根を入れ、その上に鶏肉をのせる。水、だしの素を加え、強火にかける。沸騰したらアクを取り、中火にする。フタをして30分煮る。しょうゆ、塩を加えてから火を止める。 |
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食べる直前に温め直し、刻んだ三つ葉を散らす。お好みで、粒マスタード、柚子こしょうと共にめしあがれ。 |
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