ナスのヘタとガクを取り、包丁の刃先で全体に数ヶ所の切り込みを入れる。水気をしっかりと切り、180℃程度に熱した揚げ油で、丸のまま2～3分素揚げする。鮮やかな色になったら揚げあがりの目安。