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玉ねぎとしょうがをみじん切りにする。フライパンに半量のバターと共に入れ、塩、こしょうをかけて、よく炒めてから冷ます。 |
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| 塩を入れると塩の浸透圧効果で玉ねぎから水分が出て、炒めやすくなります。 |
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パン粉に赤ワインと牛乳を加えて、しとらせる。
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| たっぷりの水分がはいったパン粉をつなぎに使うことで、肉のジューシーさが増して、ふっくらとしたハンバーグに仕上がります。ナツメグは肉の生臭さをやわらげると同時に風味をプラスしてくれます。 |
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シチュー用の玉ねぎは皮をむいて、くし切りにする。にんじん、じゃがいもも食べやすく切る。ブロッコリーは塩ゆでしておく。 |
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鍋に、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れてバターで軽く炒めて、塩、こしょうをする。フタをして15分ほど蒸し焼きにする。 |
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| 野菜を煮込まず、蒸し焼きにすることで型くずれを防ぐと同時に、野菜本来の旨みを引き出します。 |
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蒸し焼きをしている間に、ボウルに合挽き肉と（1）、（2）を入れてよく混ぜて8等分にする。ハンバーグ型に成形し、フライパンで両面を焼く。
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| ハンバーグのタネは、ねっとりするまでよく混ぜましょう。ハンバーグの焼き上がりの見極め方は、肉の周囲が白っぽいピンク色になったら裏返すタイミング。軽く表面を押さえて弾力が出てきたら焼き上がりです。フタをして蒸し焼きにしてもよいでしょう。 |
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（4）に水を加えて沸騰したら火を止めて、シチュールウを加えて溶かす。再度、火にかけてトロミをつける。 |
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器にハンバーグを盛り付け、シチューをたっぷりかけ、ブロッコリーを添える。 |
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