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洗米した米は炊飯釜に移して、3合分の水加減をして30分浸水する。 |
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計量カップに、炊き込み御膳のだし、具の煮汁、酢を加えて計量する。その分量の水分を（1）から取り除いてから、だし汁を加えて混ぜ、具を加えて全体を混ぜてから普通に炊く。 |
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錦糸卵をつくる。ボウルに卵を割り入れ、砂糖、塩、しょうゆで味付けして、よく混ぜる。熱したフライパンに油を引き、クッキングペーパーなどでなじませる。お玉1/2杯分程度の卵液を流し入れ焼く。表面がふつふつしてきたら裏返して軽く焼いたら取り出す。2～3cm幅に切ってから、細かく刻む。
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| 錦糸卵は型に詰めるので、短めのほうが扱いやすいでしょう。 |
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えびは背ワタを取って下処理してから小鍋に入れ、酒、みりん、しょうゆ少々を振り入れ、少量の水を加えて火にかける。全体が赤くなったら取り出して殻をむく。菜の花も塩ゆでし、食べやすい長さに切る。
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| えびは下味をつけて、少量の水でゆでると、えびの旨みが逃げません。 |
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牛乳パックの底をカッターで取り除く。3cm幅に切って型をつくる。
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| 牛乳パック以外の空き箱でも代用できますが、裏側がコーティングされているものだとごはん粒がつきにくく、型から抜きやすいでしょう。 |
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型にごはんを1/3程度しっかりと詰めて桜でんぶを敷く。さらにごはんを詰めて、錦糸卵、えび、菜の花をのせて、型から抜く。 |
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| ごはんをしっかり詰めると、型くずれしにくいです。余ったごはんは小分けにして冷凍しましょう。電子レンジで解凍すれば、蒸し寿司として楽しめます。 |
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