モンブラン風デザート [グリコなティータイム] レシピ

モンブラン風デザート

栗100％のペーストを使った、贅沢モンブラン風デザートは、生栗が手に入る秋しか楽しめない逸品。栗の自然な甘みと小麦胚芽入りビスコの相性もバツグン！ていねいにつくることで、見た目もおいしさもパティスリー級に仕上がります。

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栗：300g（正味200g程度）
砂糖（あればきび砂糖）：40～50g
湯：50ml
生クリーム：60ml
砂糖（グラニュー糖または上白糖）：小さじ1
ビスコ（小麦胚芽入り）：12枚
アーモンドプレミオ、マカダミアプレミオ：各2粒

鍋にたっぷりの水と栗を入れ、40分から1時間ほどかけて中身がやわらかくなるまでゆでる。ゆであがった栗は、包丁のアゴ部分を使って半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。動画を見る

栗の皮はかたいので、包丁の取り扱いには十分に注意しましょう。
ザルを使って（1）を裏ごしする。砂糖を加えて混ぜる。動画を見る

砂糖の量は、栗の甘さによって調整しましょう。きび砂糖は、上白糖よりもコクが出ます。裏ごしのコツは、体重をかけ、手のひらの腹で押すように行なうことです。
（2）に湯を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜて、栗ペーストをつくる。動画を見る

湯の量は、栗のかたさによって調整しましょう。
生クリームに砂糖を加えて八分立てにする。

生クリームを泡だて器ですくったとき、先端の立った角が曲がる状態が八分立てです。
器にビスコを2個並べ、その上に生クリームをぽってりと盛り付ける。
（3）の栗ペーストを絞り袋に入れ、（5）にたっぷりと絞る。動画を見る

外側から中心へと積み上げるように絞ると、キレイに仕上がります。口金は丸くて細いものが理想ですが、星型でも可愛く仕上がります。
アーモンドプレミオ、マカダミアプレミオを縦にスライスし、トッピングする。ビスコを1個添えて、出来上がり。動画を見る

ナッツ入りのチョコレートは常温に戻すと切りやすいですが、包丁の取り扱いには十分に注意しましょう。ブレッドナイフを使うと、より安全です。